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다양한 영양소를 가진 연어 요리 연어의 다양한 영양소 대서양과 태평양 북부 강과 호수에 서식하는 붉은 색 물고기인 연어는 전 세계적으로 많이 섭취되는 생선입니다. 길쭉한 몸통에 머리와 꼬리가 가늘고 수영에 적합한 날개 모양의 지느러미가 있습니다. 다른 물고기 보다 특히나 헤엄치기 쉬운 몸을 가지고 있으며, 특이한 번식을 합니다. 일반적으로 가을과 겨울에 산란하는데 수온이 떨어져야 해서 가을과 겨울에 강으로 올라와 산란합니다. 알을 낳기 위해 높은 고도의 담수로 이동하는 것이 특징입니다. 산란 후 일반적으로 강의 하류로 내려가거나 바다로 이동합니다. 산란 후에는 일반적으로 수명 주기를 마칩니다. 연어는 강과 바다에서 모두 서식하는데 바다에서 살다가 강으로 올라와 번식하는 종도 있고 강에서 자라고 번식하고, 바다에서는 주로 성장을 하는 종.. 2023. 3. 2.
유당불내증과 식물성 우유 유당불내증 우리나라 사람들 약 75%가 유당불내증을 가지고 있다고 합니다. 유당불내증은 유당을 분해하는 효소가 결핍돼 발생하는 질환입니다. 유전적 요인, 후천적 결핍 등의 이유로 나타납니다. 유당은 우유 속 당류로, 락타아제(lactase)라는 소화효소에 의해 분해, 흡수되는데 락타아제 없거나 부족하면 분해와 흡수가 되지 않고 소화 기관을 통과할 때 이 유당이 장 내부 미생물에 의해 발효되며 유당불내증 증상이 나타납니다. 복통과 구토, 가스가 차는 복부 팽만감, 설사, 두통, 심하면 발진까지 일으킵니다. 이런 증상 때문에 많은 사람은 락토프리 우유나 식물성 우유를 섭취합니다. 락토프리(Lacto-free)란 유당불내증을 일으키지 않는 걸 의미합니다. 락토프리 우유는 유당을 제거하거나 최소화한 제품으로 유.. 2023. 3. 1.
건강식품 굴의 노로바이러스 위험성 굴 흔히 알고 있는 우리나라 굴의 제철 시기는 10월부터 4월경까지입니다. 물론 가장 추운 시기의 굴이 최상의 상태로 수확되고 맛과 영양 가치가 높습니다. 특히 굴이 많은 해수 수영구에 따라 수확 시기가 살짝 다를 수 있고, 지역별로 제철 시기가 차이가 납니다. 굴은 세계 각국에서 귀하게 여겨지는 해산물로 특히 아시아 지역에서 많이 먹습니다. 대표적인 굴을 먹는 나라는 한국, 중국, 일본, 프랑스와 이탈리아가 있습니다. 가끔 유럽인들이 한국에 왔을 때, 굴의 가격과 소비량에 놀라는 일이 많습니다. 유럽에서는 굴이 대체로 미국, 캐나다, 뉴질랜드 등에서 수입하기 때문에 과정에서 운송비, 관세, 세금 등의 발생으로 굴 값이 매우 비쌉니다. 반면에 한국은 지형과 해수, 수온 등의 조건이 굴 서식에 좋습니다. .. 2023. 2. 28.
베이글의 재료 베이글 베이글의 유래로 가장 유명한 것은 17세기 유대인의 유럽 이주 시 만들어졌다는 내용입니다. 또 다른 이론으로는 오스트리아 헝가리 제국의 크렘스(Krems) 지역의 이민자들에 의해 미국에 가져와졌다는 내용이 있습니다. 결론적으로 뉴욕 유대인 지역에서부터 미국 전역으로 인기가 많았던 베이글은 뉴욕의 유명한 빵집에서 시작하여, 20세기 후반부터는 대규모 생산이 됐습니다. 베이글은 보통 밀가루, 소금, 설탕, 이스트, 물이 주된 재료로 만들어집니다. 숙성 시간은 베이글의 질감과 맛에 큰 영향을 주며 시간이 길수록 부드럽고 쫄깃합니다. 기본 모양은 고리 모양으로 만들며 반죽을 끓는 물에 살짝 끓여 겉면을 익힌 후, 오븐에 구워내서 식혀 완성합니다. 탄력 있는 겉면과 부드러운 속이 특징인 베이글은 풍부한 맛.. 2023. 2. 26.