소시지의 역사
오래된 역사를 가진 유럽의 가공 육류인 소시지는 고개 그리스와 로마 시대에 육류를 보존하고 저장하기 위해 소금 염장 후 말린 뒤 작은 조각으로 보관하는 방식으로 가공했습니다. 그 시대 주로 식량 저장 수단이었으며 육류의 종류, 조미료와 가공 방법, 지역, 문화 등에 따라 많은 종류가 생산됐습니다. 기본적인 돼지고기와 조미료를 이용해 향이 특징인 이탈리안 소시지와 독일, 중앙유럽 쪽에서 많이 먹는 브라트부르스트 소시지, 새우를 갈아 넣은 해산물 맛이 느껴지는 새우 소시지, 참치와 돼지고기를 섞은 일본 도쿄에서 유래된 참치 소시지, 살라미가 대표적인 소시지의 종류입니다. 그중 살라미와 페퍼로니는 모두 돼지고기를 주로 사용하여 만들어진 소시지로, 이탈리아 음식에 많이 사용됩니다. 요즘 이탈리안 소시지를 전문적으로 판매하는 곳도 많고, 대형마트나 온라인을 통해 쉽게 구입할 수 있습니다. 구입이 쉬워진 살라미들을 즐기고, 요리하는 경우가 많아졌습니다. 피자를 통해 친숙한 재료인 페퍼로니와 생김새가 비슷한 살라미가 정확하게 어떻게 다른 재료인지 궁금할 때가 많았습니다. 그래서 다양한 이탈리안 음식으로 응용될 수 있는 살라미와 페퍼로니의 맛과 특징, 차이점을 사용 방법과 함께 알아보고자 합니다!
살라미
이탈리아 소도시인 에서 살라미(Salami) 지역에서 시작된 유럽식 소시지로 주로 돼지고기, 소고기 또는 양고기와 함께 식초, 소금, 후추, 마늘, 파프리카, 각종 허브 등 향신료로 맛을 내며, 자연 건조 과정을 통해 맛을 발휘합니다. 살라미는 이탈리아뿐만 아닌 전 세계적 인기 있는 유럽식 건조육입니다. 오랜 역사를 걸쳐 개발되었고, 지역, 재료, 제조 방법별 다양한 종류가 존재합니다. 가장 유명한 살라미 중 하나인, 제노아 살라미는 이탈리아 리구리아 지방의 수도인 제노아에서 만들어진 전통적 살라미입니다. 돼지고기, 소고기, 양고기 등 다양한 육류를 혼합하여 보통 얇고 긴 모양으로 제작됩니다. 제노아 살라미의 특징은 강한 향과 부드러운 식감입니다. 와인과 가장 잘 어울리며 현재는 유럽뿐 아니라 전 세계적으로 판매되고 있습니다.
대표적 살라미의 맛은 짭짤하고 매콤하며, 높은 육분을 가지고 있으며, 다양한 향신료와 허브를 사용하여 만들어지므로 복잡한 맛이 느껴집니다. 살라미의 독특한 짭조름한 맛 덕분에 다양한 재료와 궁합이 좋습니다. 치즈와 올리브는 이탈리안 요리에서 자주 사용되는 대표적인 조합으로 모두 생식으로 먹을 수 있습니다. 파슬리는 살라미의 향과 맛을 더욱 부드럽게 해주는 재료입니다. 완성된 살라미 요리에 파슬리를 더해주면 더 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 마늘과 양파는 살라미의 강한 풍미와 어우러져 더욱 싱그럽고 강한 풍미를 느끼게 합니다. 이러한 궁합이 좋은 재료들과 함께 다양한 요리로 활용할 수 있습니다. 살라미와 모짜렐라 치즈를 올린 이탈리아식 피자는 토마토소스와 함께 어우러진 가장 대표적 요리입니다. 스파게티와 샌드위치에도 살라미를 얇게 썰어 맛을 더합니다. 살라미 핀치토라고 하는 요리는 얇게 썬 살라미를 고추, 마늘, 파슬리, 빵가루와 함께 섞어 만든 이탈리아식 고기 볶음요리입니다. 그 자체만으로도 맛있는 살라미는 여러 재료와 활용해 다양한 요리로 탄생합니다.
페퍼로니
이탈리아식 살라미에서 영감을 받아 미국식으로 제조된 살라미라고 할 수 있습니다. 이탈리아 이민자들이 19세기 미국에 이민하면서 건조육을 미국으로 가져온 후 미국에서 자신들만의 변형된 살라미를 만들었습니다. 높은 지방 함유량을 가진 돼지고기와 소고기 등 혼합으로 소금, 후추, 페퍼 등 피클링된 피망으로 맛을 내며, 연기와 열을 가하여 더욱 맛을 살립니다. 페퍼로니의 맛은 피망으로 인해 특유의 향이 있으며, 일반 살라미보다 덜 짭짤하고, 더 매콤한 맛이 대표적 특징입니다.
보통 피자 토핑으로 많이 사용되며, 샌드위치, 파스타 등 요리에 사용합니다. 페퍼로니 피자는 전 세계에서 인기 있는 피자 종류의 하나입니다. 피자와 파스타, 핀치토 이 외 상추, 토마토, 오이, 레몬주스와 올리브오일 드레싱을 이용한 페퍼로니 샐러드도 가능합니다. 풍부한 고기 향을 느끼고 싶다면 살라미를, 간단하고 직관적인 매콤한 맛을 느끼고 싶다면 페퍼로니를 선택하시면 됩니다.
위에서 알아본 살라미로 만든 오일 파스타를 만들어보았습니다. 살라미가 아니더라도, 페퍼로니, 다른 소시지 등으로도 응용 할 수 있습니다. 소시지를 이용한 맛 좋은 색다른 오일 파스타 시도를 추천합니다!
2023.02.26 - [정보] - 살라미 오일 파스타 만들기
살라미 오일 파스타 만들기
살라미를 보통 생으로 많이 먹지만, 색다르게 이탈리안 음식으로 활용하고 싶을 때, 살라미 오일 파스타를 추천합니다! 살라미가 아니더라도 페퍼로니, 베이컨, 소시지, 햄 등 육류가공품으로
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