봄 제철 음식 바지락 술찜 파스타

2월에서 4월 봄이 제철인 바지락은 단백질이 풍부하고 간 기능에 좋고, 콜레스테롤을 감소시키고, 심혈관질환 예방에 효과적인 타우린이 풍부합니다. 또한 철분과 비타민이 풍부하여 건강에 좋습니다. 봄이 제철이라고 할 수 있지만, 사실 연중 채취는 가능합니다. 하지만 여름 시기엔 산란기로 독소를 조심해야 하므로 제철 시기에 안전하고 가장 맛 좋은 상태로 즐기시길 바랍니다. 바지락은 구입하여 해감해서 요리해야 합니다. 바지락을 구입하여 제대로 해감하지 않고 요리에 사용하게 되면, 바지락이 머금고 있는 뻘이나 모래 등이 조리 시 요리에 섞이게 되어 해감하고 진행을 하셔야 제대로 된 바지락 요리를 즐기실 수 있습니다.

해감 후 세척된 바지락을 이용해 술 찜을 만들면 오동통한 바지락살과 어우러진 감칠맛이 일품인 술 찜 국물을 즐기실 수 있습니다. 특히 바지락 술 찜은 바지락과 버터와 엑스트라 버진 올리브오일을 주로 육수 맛을 내는데, 이때 칼칼함을 위해 청양고추와 페페론치노를 함께 첨가해 크리미 하면서 칼칼한 국물로 만들어 줍니다. 칼칼하면서 고소한 바지락 술 찜 국물에 파스타 면을 추가하면 그 어떤 조개 오일 파스타랑 견주어도 못지않은 퓨전식 파스타 요리로 변신합니다.

미리 보는 바지락 술 찜 파스타

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재료

바지락

엑스트라 버진 올리브 오일

화이트 와인(청주, 소주 등 대체가능)

버터

파스타면

마늘

페페론치노

청양고추

소금

방울토마토(생략 가능)

파슬리 가루

식용유

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1.

바지락은 해감이 중요합니다. 해감 방법은 처음 흐르는 물에 깨끗하게 헹구고, 껍질을 깨지지 않게 문지르며 이물질을 제거해 줍니다. 그 후 소금물이 담긴 용기에 헝겊을 덮거나 검은 봉지를 씌워 어두운 환경을 만들어준 뒤 냉장고에서 1시간 이상 해감하면 좋습니다. 해감하는 소금물의 농도는 1리터당 소금 두 스푼 정도 넣어주시고 해감 후 다시 흐르는 물에 바지락을 세척하여 사용합니다. 마늘은 다진 마늘과 편 마늘로 썰어 준비해 주시고, 청양고추와 페페론치노는 칼칼한 맛을 내기 위해 기호에 맞게 양을 조절하여 준비해 주시면 됩니다.

2.

파스타면은 서로 달라붙지 않게 식용유를 한두 방울 넣은 끓는 물에 익혀줍니다. 바지락 술 찜 마지막에 적당히 익힌 파스타 면을 넣어서 한번 조려내기 때문에 마지막 단계를 위해 적당히 익혀줍니다.

3.

파스타 면을 익히면서 식용유로 달군 팬은 중불에서 다진 마늘과 편 마늘을 넣고 다진 마늘이 바삭하게 튀겨질 정도로 볶다가 엑스트라 버진 올리브 오일을 두세 바퀴 둘러 추가합니다.

4.

해감 된 바지락과 페페론치노, 종이컵 기준 화이트 와인 한 컵을 넣어 줍니다. 화이트 와인 대신 청주나 소주를 이용하셔도 괜찮습니다. 화이트 와인을 넣으면 조개찜의 풍미와 감칠맛이 더 살아납니다. 충분히 끓여주기 때문에 알코올과 화이트와인의 특유 신맛 등은 날아갑니다. 화이트와인 같은 경우 비싼 제품이 아닌 편의점이나 일반 마트에서 파는 만원 전후의 저렴한 와인을 사셔도 충분히 맛있는 요리 재료가 됩니다. 주의할 점은 스파클링이 포함되어 있지 않은 화이트 와인을 넣어주셔야 합니다. 바지락과 화이트 와인을 넣고 팬의 뚜껑을 덮어주어 조개들이 골고루 충분히 열을 받도록 살짝만 끓여줍니다.

5.

아직 조개껍질을 벌리지 않은 조개에 종이컵 기준 파스타 면을 끓이던 면수 한 컵, 버터 한 조각, 잘게 썬 청양고추, 방울토마토 등 모든 재료를 넣어 조개껍질이 모두 입을 벌릴 정도로 끓여줍니다.

6.

적당히 익힌 파스타 면을 넣어 면이 술 찜 국물에 간이 벨 정도로 살짝 끓여 냅니다. 전체적인 간을 보고, 싱겁다면 소금 간을 해줍니다. 조개는 너무 많이 익히면 식감이 질겨지기 때문에, 조개가 입을 벌린 후 오래 끓이지 않으시는 게 좋습니다.

7.

바지락 술 찜은 국물도 함께 떠먹는 요리로 바닥이 움푹한 그릇에 담는 게 좋습니다. 바지락과 면을 담고, 마지막에 파슬리 가루로 마무리해 주면 완성입니다.

칼칼하고 시원한 맛과 고소하고 부드러운 감칠맛 모두 느껴지는 바지락 술 찜 파스타는 한식과 양식의 두 가지 매력을 느낄 수 있습니다. 봉골레 오일 파스타의 느끼함이 부담스러우시다면 바지락 술 찜 파스타는 어떠실까요?

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